Au XVIe, les ancêtres de la Famille étaient Vignerons et négociants, fournisseurs de Louis XIV, magistrats et Maires Royaux d'Ay, ville qui dépendait directement de la Couronne depuis les Comtes de Champagne
Vinification traditionnelle évitant l'oxydation prématurée. Fermentation mololactique partielle, élevage en fûts des vins de réserve. Aucun dosage. Vieillissement sur lie durant 3 ans
65% pinot noir, 30% chardonnay, 5% pinot meunier
Robe pâle. Au nez la fleur de vigne, de tilleul et d'aubépine. La bouche est franche, pure, notes d'agrumes, les bulles sont fines et vives, la finale est longue, notes de pain chaud et de pomme fraîche.
entre 8° et 10°
Tartare et carpaccio de poissons, plateau de fruits de mer
